WV Culinary Team: la pelle di frutta arrotola il sapore in uno snack portatile

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Se sei un ragazzo degli anni '90 come me, la tua prima esposizione alla "pelle di frutta" potrebbe essere arrivata sotto forma di Fruit Roll-Up dai colori vivaci.

Lo snack General Mills arrivò nei negozi di alimentari nel 1983 e si presentò sotto forma di un foglio piatto arrotolato con un supporto di cellophane. A volte presentavano forme che potevano essere perforate o tatuaggi che potevano essere trasferiti sulla lingua. Degni di nota sono anche gli snack gemelli: Fruit by the Foot e Gushers.

Questi snack dolci e fruttati derivano da una versione più naturale chiamata pelle di frutta. La pelle di frutta è un prodotto gommoso a base di frutta secca ottenuto versando la purea di frutta su una superficie piana e lasciandola asciugare. Probabilmente è originario del Medio Oriente ma è stato trovato in varie forme in tutto il mondo.

Lo spuntino alla frutta conservata consente di gustare la frutta fresca mesi dopo, cosa particolarmente importante per coloro che storicamente hanno vissuto negli Appalachi e hanno vissuto stagioni invernali rigide quando la frutta fresca scarseggiava.

Il clima diversificato degli Appalachi consente la crescita di un'ampia varietà di frutti, come mele, pesche e frutti di bosco, che possono essere trasformati in pelli di frutta. Può essere preparato utilizzando metodi tradizionali o moderni essiccatori e può essere aromatizzato con un'ampia varietà di frutta, spezie e dolcificanti.

Lo spuntino sano e nutriente ha una lunga storia nella regione e continua ad essere uno spuntino popolare anche oggi. E molti degli stessi motivi che hanno reso storicamente popolare la pelle di frutta nella regione sono i motivi per cui rimane popolare anche oggi: è fatto con ingredienti facili da trovare, è versatile ed è lo spuntino perfetto da portare con sé durante le escursioni o i viaggi su strada perché è conservato e non necessita di refrigerazione.

È solo un vantaggio che la pelle di frutta abbia un legame storico con gli Appalachi. L’utilizzo di frutti raccolti o coltivati ​​a livello locale può rafforzare tale connessione e fornire un legame con la terra. Che tu usi una mela Golden Delicious o le pesche del tuo giardino, la buccia di frutta può darti un assaggio di casa, tutto l'anno.

Candace Nelson è una professionista del marketing che vive a Charleston. È autrice del libro "The West Virginia Pepperoni Roll", della WVU Press. Nel tempo libero, Nelson scrive un blog sulla cultura alimentare degli Appalachi su CandaceLately.com. Trovala su Twitter all'indirizzo @Candace07 o invia un'e-mail a [email protected].

Questa ricetta, basata su quella di Food Network Kitchen in Food Network Magazine, ti consente di mescolare e abbinare i frutti che preferisci. Puoi ricreare alcune delle tue combinazioni di sapori preferite o mantenerlo semplice e diretto. Ecco alcune opzioni per iniziare:

Ingredienti:

1 1/4 libbre di frutta tritata a tua scelta (matura o leggermente troppo matura funziona meglio)

3/4 tazza di zucchero

1 o 2 cucchiai di succo di limone fresco

Indicazioni:

Preriscaldare il forno a 200 gradi F.

Sciacquare o strofinare la frutta; rimuovere le imperfezioni e sbucciare i frutti che devono essere. Rimuovere semi, noccioli e torsoli.

Unisci la frutta e lo zucchero in un frullatore. Aggiungere il succo di limone a piacere e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferire la frutta frullata in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto all'inizio e poi più spesso verso la fine, fino a quando la maggior parte del liquido sarà evaporata e la miscela sarà molto densa, da 35 a 45 minuti. Fare attenzione che il composto non schizzi.

Foderare una teglia cerchiata da 12 x 17 pollici con un tappetino in silicone o un foglio antiaderente. Con l'aiuto di una spatola stendere la purea di frutta in uno strato sottile. Cuocere fino a quando sarà appena appiccicoso, da 3 a 3 ore e mezza.

Trasferisci la teglia su una griglia e lascia raffreddare completamente la buccia della frutta. Staccare il tappetino o la pellicola. Appoggia la pelle con il lato liscio rivolto verso il basso su un foglio di carta oleata e usa le forbici da cucina per tagliarla a strisce sulla carta. Arrotolare le strisce e conservarle in sacchetti con chiusura lampo per un massimo di una settimana.